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江西米粉是江西省著名的汉族小吃。由水和大米制作而成
，经过晒干成米粉干
，为江南美食
，富含淀粉

，矿物质，各种人体所需维生素等
。具有嚼劲实足
、爽口、辣味等特点
。

 

江西米粉是江西省著名的汉族小吃。由水和大米制作而成，经过晒干成米粉干，为江南美食，富含淀粉
，矿物质，各种人体所需维生素等
。具有嚼劲实足
、爽口、辣味等特点。主要流行于江西、广东、湖南
、广西等地。

 

江西米粉蒸肉

 

材料

 

猪肉（肥瘦相间），米粉
，红糖，糟卤，盐，酱油各适量

 

做法

 

1）猪肉洗净，切成0.3厘米厚的片(厚薄随意)
，瘦肉归瘦肉片切，肥肉归肥肉片切
；

 

2）把猪肉片用红糖，糟卤
，盐，酱油腌30分钟，为方便摆盘，肥肉和瘦肉最好分开腌；

 

3）把腌好的猪肉两面均沾上薄薄一层米粉，一片片摆进蒸肉的大碗里

，把瘦肉放在底部
，带肥的肉放在表面层；

 

4）蒸锅大火烧开水，放进蒸肉大碗，旺火蒸40分钟左右即可。

 

小诀窍

 

1.粉蒸肉未必定要选择五花肉
，太油腻

。只要是肥瘦相间的肉都行
。用五花肉来蒸，虽然汁多肉嫩
，总嫌肥腻
。其它肥瘦相间的肉，蒸出来的粉蒸肉既不干巴又不油腻，正好
。

 

2.粉蒸肉里的米粉在拌肉时也不能多放，否则，蒸出的米粉易成团且夹生
。

 

3.摆盘时瘦肉在下，肥肉在上
，蒸出的米粉肉香嫩。

 

爽滑鲜香炒江西米粉

 

材料

 

1把江西米粉 开水煮8-10分钟煮到熟软

 

1小块肉 切细丝

 

虾仁15个 切大虾块

 

卷心菜叶子6大张 切细丝

 

胡萝卜1大根 切细丝

 

京葱丝/大蒜丝

 

半个洋葱 切小丁

 

3瓣蒜 切成蒜末

 

调料：

 

胡椒粉 花椒粉 姜黄粉（考虑到整体调味，稍微多放了一点） 蒜盐

 

香菜籽粉 料酒 红酒醋 火锅底料